臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香、一品锅……8月20日，众多徽州特色美食惊艳亮相安徽庐江水西门广场——由合肥市文旅局、黄山市文旅局、黄山市商务局及黄山旅游发展股份有限公司牵头指导，徽商故里集团和合肥滨湖集团承办的“新徽菜 名徽厨”美食进街（社）区(庐江站)启动仪式暨徽商故里水西门店开业庆典在这里成功举办。不少老饕食客慕名前来，品尝正宗徽菜的那一口“纯”与“鲜”。

今年5月，安徽省委省政府部署推进了10项“暖民心”行动，“新徽菜 名徽厨”行动便是其中重要一项。“新徽菜 名徽厨”行动方案以聚焦打造徽菜美食文化品牌、提升徽菜烹饪技能水平、促进徽菜餐饮产业发展为目标，提出力争到2025年，新增徽菜餐饮连锁店1000家，开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次，新增徽菜师傅不低于5万人……

行动实施以来，黄山旅游股份旗下徽菜品牌——徽商故里积极响应，精心组织、安排、开展了一系列活动，助推“新徽菜 名徽厨”行动不断走进人民群众，走向深入、落到实处。

促品牌打响

作为黄山旅游股份“走下山、走出去”的“排头兵”，自2009年以来，徽商故里不断加大对外拓展步伐，沿着新老徽商的足迹和高铁沿线城市对外输出。北京、天津、上海、杭州、合肥……“金叶子”在全国各大城市落地生根、开花结果。8月20日，庐江餐饮文化新地标——徽商故里水西门店正式开业，成为徽商故里集团在合肥继罍街、大蜀山、贡街店之后开设的第4家门店。至此，徽商故里筹备、在建、运营的门店，在全国已突破20家。积极发挥徽菜龙头企业作用，徽商故里搭建起了徽州美食与文化的桥梁，为推动徽菜产业走出安徽、走向全国作出了积极的贡献。

      为了让更多市民品尝到最正宗的徽菜，徽商故里先后在合肥罍街、蚌埠龙子湖、庐江水西门等社（街）区参与开展了徽菜美食进社（街）区活动，将地道徽味带到街头巷尾，带到千家万户。此举不仅有效提升了徽菜的传播度与影响力，更是深入推广徽菜品牌、传播徽州文化的生动实践。

今年，徽商故里还创新引进了盲盒、数字藏品等新玩法，用科技手段为徽州美食赋能。新奇有趣的玩法，不仅提高了食客的参与感和感知度，也和追逐时尚的“Z世代”产生了更多的共鸣。不少年轻人表示，通过新玩法，对徽州美食有了更进一步的了解，对徽州文化也产生了更浓厚的兴趣。徽菜美食文化品牌加速破圈迭代，焕发出新的生命力。

促徽厨培养

人才是徽菜传承发扬的基石。徽商故里集团通过“内外兼修”的方式，积极拓展徽厨人才队伍，持续开展技能人才培训。

对内，建立健全培训体系，结合工作实际，围绕预制菜、业务技能等，开展多类型培训。截至8月，徽商故里已累计开展培训超100余次，参训厨师人数超2000人次。未来，徽商故里还将分层分级开展各类培训，持续提升徽厨队伍技能水平。

对外，徽商故里积极组织厨师团队外出参赛，以赛代训，磨练厨师技艺。徽商故里厨师团队在全国各大比赛上摘金夺银，“皖美好味道 徽州名小吃”特金奖，“海天鼎厨杯”（安徽赛区）4金4银、北京赛区2金4银……众多奖项后，是徽商故里人日复一日的努力，也进一步为“新徽菜 名徽厨”行动夯实了人才基础。

促产业发展

在推进徽菜产业健康、可持续发展上，徽商故里动作频频。积极建立标准保证品质，从原材料采购、加工到菜品上桌等，一套完备的标准化流程有序推进。凭借着对品质的坚守和追求，徽商故里获得了中国饭店协会授予的“徽州臭鳜鱼”“徽州毛豆腐”“蟹壳黄烧饼”三项地标美食荣誉。

同时，徽商故里每拓展到一处，门店大厨也会将徽菜与当地美食进行有机结合，烹饪出更能满足当地百姓口味和需求的改良“新徽菜”。融合了皖中、皖北、沿江等风味的徽菜，是在传承基础上的不懈创新。

徽商故里徽厨团队根据时令节气特点推出的“春山可望”“荷云夏净”等季节专宴，满足了广大食客“食当季”的健康需求，收获了市场一致好评。同时，团队还创新地将徽州特色山珍同海鲜等食材结合到了一起，菜品着色更鲜艳，层次也更加丰富。“新徽菜”思路由此打开，概念得到了再度延伸，也为未来新菜品研发提供了新可能。

秉承“徽商的厨房，家乡的味道”理念，徽商故里还将继续发挥徽菜领军品牌作用，让千家万户在一餐一饭间享受徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

（通讯员：王超/图：徽商故里提供）